Les aubergines
Le froid peut arrêter le processus de maturation des fruits, et même dans quelques cas, briser les parois cellulaires des fruits ou des légumes, les rendant farineux. C’est le cas pour les aubergines qu’il ne faut jamais conserver au frigo.
Les melons
Cela va sans dire que les melons et les pastèques doivent poursuivre leur maturation à température ambiante, si possible dans une pièce sèche et bien ventilée. Il est en effet impossible de bien conserver leurs antioxydants si on les place au froid. En outre, un melon perd 80% de sa saveur lorsqu’il est placé au froid.
Les kiwis
Ces fruits ne craignent pas la chaleur et se conservent parfaitement à température ambiante. Comme les poires ou les pommes, ce sont des fruits dits « climactériques » : leur amidon se transforme en sucre au fur et à mesure de leur maturation à température ambiante et ils continuent de mûrir après la récolte
Les tomates
La chair des tomates devient insipide et farineuse quand on les place au froid. Certes, elles seront toujours comestibles une fois réfrigérées mais elles perdront tout leur goût. Conservez-les à température ambiante et dans un sac en papier (surtout pas en plastique) loin des rayonnements du soleil.
Les courgettes
Ce sont des légumes fragiles. Mieux vaut renouveler fréquemment vos achats que de risquer de les jeter. Conservez-les 4 ou 5 jours dans un endroit frais et sec pour garantir leur fraîcheur et leur goût
Les haricots verts
Ecossés frais, ils peuvent subir des dégâts lorsqu’ils sont conservés dans les endroits les plus froids du frigo. De retour du marché, ils se conserveront mieux dans une pièce ventilée. Mais si vous n’avez pas d’endroit frais disponible, vous pouvez les stocker dans la partie la plus « chaude » du réfrigérateur (c’est-à-dire le bac à légumes). En les humidifiant légèrement, vous pourrez les conserver plus longtemps, mais pas plus de 3 à 4 jours.
Les avocats
Ils mûrissent beaucoup mieux à température ambiante. Pour les faire mûrir encore plus vite, déposez les dans une corbeille à proximité de bananes et/ou de pommes. Ces deux fruits ont en effet la propriété de faire mûrir rapidement les aliments situés à côté d’eux, en émettant un gaz propre aux fruits dits « climactériques » (dont la maturation dépend de l’éthylène). Attention : une fois mûrs, ils doivent être utilisés rapidement, car le moindre petit coup durant le transport peut gâter le fruit rapidement.
Les fruits à noyaux
Pêches, nectarines et abricots continueront de mûrir et deviendront moins acides et plus sucrés si vous les conservez à température ambiante. En revanche, dès que ces fruits à noyaux sont parfaitement mûrs, vous pouvez les conserver deux jours supplémentaires dans le bac à légumes du frigo. Une recette facile, la Crème brûlée aux nectarines blanches
Par Catherine Cordonnier